Ir Enzimas (enzimas)
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Enzimas

Las enzimas (enzimas) son proteínas específicas que desempeñan el papel de catalizadores biológicos; Producido por células de organismos vivos.

Las enzimas difieren de los catalizadores convencionales en su mayor especificidad (ver más abajo), así como en su capacidad para acelerar el curso de las reacciones químicas en condiciones de actividad vital normal del organismo.

Las enzimas están presentes en todas las células vivas: animales, plantas y bacterias. La mayoría de las enzimas se encuentran en tejidos en concentraciones insignificantes, sin embargo, hay casos en que la proteína, que constituye una parte significativa del plasma celular, como la miosina en el tejido muscular, tiene actividad enzimática. El peso molecular de las enzimas varía ampliamente: de varios miles a varios millones, y las enzimas del mismo tipo, pero aisladas de diferentes fuentes, pueden tener diferentes pesos moleculares, difieren en la secuencia de la composición de aminoácidos.

Las enzimas con la misma acción catalítica, pero que difieren en sus propiedades fisicoquímicas, se denominan isoenzimas (isoenzimas). Las enzimas pueden ser proteínas simples o complejas. Estos últimos, a excepción de la proteína (apoenzima), también están compuestos por un componente no proteico, un residuo de una molécula orgánica o un ion inorgánico. Un componente no proteico que se separa fácilmente de la apoenzima se llama coenzima. La porción no proteica fuertemente asociada con la enzima se llama grupo protésico. Muchos grupos protésicos y coenzimas son derivados de vitaminas, pigmentos y otros. Las enzimas tienen una especificidad estricta con respecto al sustrato (es decir, interactúan selectivamente con ciertos químicos y compuestos). Por ejemplo, la lactasa (que se encuentra en el jugo intestinal) divide los derivados de disacárido-lactosa y lactosa (ácido lactobiónico, lactoureidas, etc.) para formar una mezcla de glucosa y galactasa; la maltasa descompone la maltosa en dos moléculas de glucosa, y la amilasa actúa solo sobre el almidón, el glucógeno y otros polisacáridos .

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Como resultado de la acción secuencial de lo anterior, así como otras enzimas, los carbohidratos de los productos alimenticios se convierten en monosacáridos y son absorbidos por la pared intestinal. La especificidad de las enzimas está determinada por el hecho de que interactúan con un grupo químico específico del sustrato. Por ejemplo, la pepsina (ver) actúa sobre las proteínas, escinde los enlaces que están dentro de la cadena polipeptídica de una molécula de proteína, mientras que la molécula de la proteína se divide en polipéptidos, que luego pueden actuar bajo la acción de otras enzimas, la tripsina (ver), la quimotripsina (ver) y las peptidasas dividido en aminoácidos. La especificidad de las enzimas juega así un importante papel biológico; Gracias a ella, el cuerpo logra una secuencia de reacciones químicas. Los iones inorgánicos activan una serie de enzimas; Algunas enzimas (metaloenzimas) son generalmente inactivas si falta uno u otro ion específico de esta enzima. Los sitios de enzimas responsables de la localización y activación del sustrato en el proceso enzimático se denominan sitios activos de las enzimas. Residuos de aminoácidos específicos de la molécula de proteína, grupos sulfhidrilo y grupos protésicos, si los hay, están involucrados en la formación del centro activo. Por lo tanto, el grupo enzimático, llamado flavoproteínas, incluye el derivado de flavina como un grupo protésico (por lo general, este es el dinucleótido de adenina de flavina - FAD). Oxidados y reducidos fácilmente, los grupos protésicos de flavina funcionan como portadores biológicos de hidrógeno, por ejemplo, cuando se deshidratan aminoácidos con oxígeno o se deshidratan con citocromos en las mitocondrias de los componentes iniciales de la cadena respiratoria (como succinato, colina , sarcosina, etc.). Otras funciones similares son realizadas por otros pigmentos respiratorios (hemoglobina y mioglobina en animales superiores y humanos, así como hemeritina, eritrocruocrina, hemocianina y otros en animales inferiores). Todas estas enzimas están unidas por la presencia en el centro activo de un átomo de metal (hierro o cobre).